เปิดตำนานสูตรลับ "ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงซอกตึก" เจ๊เซาะเอ็ง ซอยกรุงไทย

หากพูดถึง ‘ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง’ ผมเชื่อว่าชาวชลบุรีหลายคนคงจะคุ้นเคยกับชื่อนี้ดี เพราะไม่ว่าเราจะหันไปทางไหน เราก็จะเห็นร้าน ‘ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง’ อยู่เต็มไปหมด แรกๆ ตัวผมเองก็ไม่ได้ใส่ใจอะไรหรอกครับ แต่จริงๆ แล้ว คำว่า’ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง’ กลับค่อยๆ ซึมซับเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งในตัวผมอย่างช้าๆ จนเกิดเป็นคำถามคาใจข้างในลึกๆ

“ร้านไหนคือก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงต้นตำรับของแท้?” เมื่อได้สอบถามจากคนเฒ่าคนแก่และประชาชนชาวบ้านบึง ทุกคนต่างก็พูดเป็นเสียงเดียวกันถึงร้านก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงแถวๆ ซอยธนาคารกรุงไทย หรือที่บางคนเรียกกันว่า “ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงซอกตึก” ซึ่งร้านนี้ตั้งอยู่ที่ซอย บ้านบึง 23 ซึ่งเป็นซอยเล็กๆ ติดกับธนาคารกรุงไทย อยู่ไม่ไกลจากถนนใหญ่  

เวลาประมาณ 10 โมง ลูกค้าก็เต็มร้านแล้วครับ คนที่มาใหม่เลยต้องยืนรอกันนิดนึง 

เข้ามาด้านในร้านเราจะเห็นคุณป้าท่าทางขะมักเขม้นอยู่กับการลวกก๋วยเตี๋ยว คุณป้าเจ้าของร้านคนนี้ชื่อว่า คุณมัลลิกา หรือเรียกแบบกันเองๆ ก็คือ เจ๊เซาะเอ็ง ตามตำนานกล่าวไว้ว่า เจ๊เซาะเอ็งวัย 67 ปีคนนี้ เป็นผู้สืบทอดเคล็ดวิชาก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงจากบรรพบุรุษ ผู้ซึ่งเดินทางข้ามทะเลมาจากจีนแผ่นดินใหญ่ หากนับช่วงเวลา ณ ตอนนั้นจนถึงปัจจุบันก็เกือบ 80 ปี ได้แล้วครับ  

ชื่อร้านจริงๆ คือ “ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง ดวงโภชนา” ครับ หากเราเข้ามาด้านในร้านจะเห็นป้ายสีเหลืองสุดคลาสสิกติดข้างกำแพง ให้ความรู้สึกขลังจริงๆ  

เจ๊เซาะเอ็งเล่าว่า ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงต้นตำรับมีทั้งหมด 4 ร้านด้วยกันซึ่งเป็นญาติพี่น้องกันครับ ร้านแรกเลยอยู่ที่หน้าโรงแรมใน ต.บ้านบึง ร้านที่ 2 ร้านซอยกรุงไทย (ร้านนี้) ร้านที่ 3 อยู่ที่ตัวเมืองชลบุรี ร้านสุดท้าย อยู่แถวๆ ตลาดโต้รุ่ง ต.บ้านบึง ข้างๆ ร้านข้าวมันไก่เฮียเลี้ยง แล้วที่ร้านก็ไม่เคยขายสูตรให้ใคร (มีเพียง 4 ร้านเท่านั้น ถึงสูตรเดียวกันแต่รสชาติก็ไม่เหมือนกันอยู่ดี เพราะแต่ละร้านจะปรับสูตรนิดๆ หน่อยๆ)  

ใครที่อยากมาทานแนะนำให้รีบมาเช้าๆ นิดนึงครับ ไม่งั้นได้รอนานแน่ๆ ร้านเปิดตั้งแต่ 8 โมงครับ สามารถมาจับจองที่นั่งได้เลย แต่ถ้ามาช่วงเที่ยงนี้อาจจะต้องยืนรอจนเมื่อยก็เป็นได้ เพราะเจ๊เซาะเอ็งจะค่อยๆ ทำทีละชามด้วยความพิถีพิถัน เพื่อรักษารสชาติที่ได้มาตรฐาน  

กลิ่นหอมของน้ำซุปที่เคี่ยวด้วยสูตรลับซึ่งไม่มีใครเหมือน ลอยเตะจมูกผมทำให้เกิดอาการกลืนน้ำลายไปหลายอึกแล้วครับ 

ที่เราสั่งมากันวันนี้มีทั้งหมด 3 อย่าง ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงเส้นเล็ก ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงเส้นบะหมี่แห้งต้มยำ และก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงเส้นปลา เจ๊เซาะเอ็งจะคอยย้ำกับผมตลอดว่าให้ชิมก่อน อย่าเพิ่งปรุง ถ้าขาดอะไรค่อยปรุงเพิ่ม ทั้งนี้ก็เพื่อนำเสนอรสชาติแบบต้นตำรับแท้ๆ ว่าเป็นอย่างไร วันนี้เรามาจิ้มกันทีละตัวให้เจ๊อธิบายเลยทีเดียว 

ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงเส้นเล็ก ธรรมดา 30 พิเศษ 40 บาท ตัวน้ำซุปมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์จากปลาหมึกแห้งเคี่ยว ได้รสหวานหอมกลมกล่อมกำลังดี แทบไม่ต้องปรุงเลยก็ว่าได้ วัตถุดิบภายในชามประกอบไปด้วยหมูสับ หมูแผ่น ปลาเส้น หมึกแห้ง กากหมู หนังหมู และเครื่องเทศอื่นๆ ตามสูตรลับของเจ๊เซาะเอ็ง  

ต่อกันที่ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงเส้นปลา ธรรมดา 30 พิเศษ 40 บาท เส้นปลาขาวอวบเหนียวนุ่ม ตัวน้ำซุปรสชาติกลมกล่อมไม่ต่างจากตัวก่อนหน้า โรยมาด้วยกระเทียมเจียวและกากหมูแบบเน้นๆ เพิ่มความหอมมัน ได้รสชาติที่ขลุกขลิกกำลังดี เผลอแป๊ปเดียวกินหมดชาม 

คำนี้เน้นๆ หมูสับ หมึกแห้ง ปลาเส้น

ปิดฉากความเด็ดกันที่ ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงเส้นบะหมี่แห้งยำ ธรรมดา 30 พิเศษ 40 บาท จัดได้ว่าโดนใจผมจริงๆ ครับ เส้นบะหมี่ตีตามสูตรของบรรพบุรุษที่สืบทอดกันมา มีความหนานุ่มละมุนลิ้นแตกต่างจากที่อื่น ปรุงรสมาด้วยเครื่องต้มยำรสเข้มข้น มีความ หวาน เค็ม เผ็ด ครบรส เวลาทานให้คลุกเคล้าเครื่องทั้งหมดเข้าด้วยกัน บอกเลยฟินสุด  

ก๋วยเตี๋ยวบ้านหมูบึงเส้นบะหมี่แห้งต้มยำ 

ร้านตั้งอยู่ที่ ซอยธนาคารกรุงไทย หรือที่บางคนเรียกกันว่า “ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงซอกตึก” ซึ่งร้านนี้ตั้งอยู่ที่ซอย บ้านบึง 23 ซึ่งเป็นซอยเล็กๆ ติดกับธนาคารกรุงไทย อยู่ไม่ไกลจากถนนใหญ่  

ร้านเปิดทุกวัน เวลา 8 โมงเช้า ถึง จนถึง 13:30 น. (หรือจนกว่าของจะหมด) 

ที่มา : wongnai.com